Homemade granola.

10 porties

Dit heb je nodig.
100gr havervlokken
75gr noten
35gr kokosflakes
10gr lijnzaad
45ml kokosolie
25ml maple siroop
6ml vanille-extract
2 bananen
Snufje kaneel

Zo maak je het!

1. Verwarm de oven voor op 150graden.
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
3. Doe de kokosolie, het vanille-extract en de maple siroop in een pannetje en laat de kokosolie op laag vuur smelten.
4. Snij de bananen in schijfjes of kleine stukjes.
5. Gooi de havervlokken, de kokosflakes, de lijnzaadjes en de bananen door het mengsel met de kokosolie en roer goed om.
6. Verdeel het mengsel over de bakplaat en gooi er een snufje kaneel overheen.
7. Bak de granola in 35 minuten goudbruin.
8. Laat het daarna helemaal afkoelen.
9. Serveer de granola op yoghurt of kwark en garneer af met jouw favoriete fruit.

Eierkoek met mascarpone.

4 personen

Dit heb je nodig.
2 eieren
1 citroen
100gr suiker
100gr bloem
10gr bakpoeder
250gr mascarpone
15gr vanillesuiker
1/4 vanillestokje
100gr bramen
doosje atsina cress

Zo maak je het!

1. Verwarm de oven voor op 180 graden.
2. Bekleed de bakplaat met bakpapier.
3. Klop de eieren met de suiker tot een dik mengsel.
4. Rasp de helft van de citroenschil en spatel samen met de bloem, bakpoeder en een snufje zout door het eiermengsel. Zorg ervoor dat je niet te lang spatelt anders gaat de lucht uit het beslag.
5. Verdeel 4 hoopjes beslag over de bakplaat. Zorg ervoor dat het beslag goed uit elkaar ligt want de eierkoeken drijven uit.
6. Bak de eierkoeken in de oven in circa 10 minuten goudbruin en gaar.
7. Ondertussen haal je de kern uit het vanillestokje en klop je dit samen met de mascarpone en de vanillesuiker op.
8. Als de eierkoeken klaar zijn, laat je ze afkoelen en doe je een lepel mascarpone erop.
9. Leg de bramen en de atsina cress erop.

Croissantwafel met gepocheerd eitje.

4 personen

Dit heb je nodig.
Voor de croissantwafels
4 croissants uit blik
4 plakjes kaas en/of ham

Voor de gepocheerde eieren
4 eieren
1 scheut azijn

Voor de Hollandaisesaus
310gr roomboter
4 eidooiers
30ml witte wijnazijn
50ml witte wijn
Snufje zout
Snufje witte peper

Voor de garnering
4gr salad pea

Materiaal: Wafelijzer

Zo maak je het!

1. Begin met het maken van de Hollandaisesaus: Smelt de boter in een klein pannetje. Zorg dat het niet te hard gaat, je wil dat het langzaam smelt.
2. Zet ondertussen een pan met heet water op.
3. Doe het eigeel met de witte wijnazijn en de wijn in een kom. Laat de kom in de pan met heet water drijven en klop ondertussen het eigeel luchtig. Voeg langzaam de gesmolten boter toe aan de luchtig geklopte eidooiers. Voeg de zout en peper toe. Als de Hollandaisesaus klaar is, zetje deze apart.
4. Zet het wafelijzer aan.
5. Haal het croissantdeeg uit het blik, rol het uit op een plank en snijd de croissants los. Leg op iedere driehoek een plakje kaas en/of ham en rol er een croissant van. Leg de croissant op het wafelijzer en klap hem dicht. Wacht totdat de croissant mooi bruin is.
6. Pocheer ondertussen de eieren.
7. Kies een hoge pan om de eieren te pocheren. Hoe hoger de pan, hoe makkelijker je resultaat krijgt. Vul de pan met water en voeg de azijn toe. Breek elk ei in een aparte koffiekop. Hou de dooier altijd heel. Zet het vuur zachter en hou het water net onder het kookpunt. Roer met een lepel of een garde in het water tot er een draaikolk ontstaat. Giet 1 ei in het midden van de pan rustig in het draaikolkje en laat het ei ongeveer 1,5 tot 2 minuten in je pan. Check of het ei niet te zacht is.
8. Haal het ei met een schuimspaan uit de pan. Pocheer de eieren één voor één.
9. Leg een wafel op een bordje en leg voorzichtig het gepocheerde eitje erop. Schep er een eetlepel Hollandaisesaus overheen. Garneer af met een beetje salad pea.

PS: check hier een ‘pocheer hack’ op TikTok

Gele smoothie.

4 personen

Dit heb je nodig.
100gr mango (diepvries)
175gr passievrucht (diepvries)
75gr perzik (diepvries)
625gr Griekse yoghurt
25gr honing

Zo maak je het!

1. Laat het fruit ontdooien. Als je vers fruit gebruikt: maak het fruit schoon en snij het in kleine stukjes
2. Doe het fruit, de Griekse yoghurt en de honing in een blender en mix alles tot een lekkere romige smoothie.
3. Serveer in een mooi glas naar keuze.

Bloody Mary.

4 glazen

Dit heb je nodig.
2 bleekselderijstengels
2 citroenen
30ml Worcestershiresaus
5ml Tabasco
900ml tomatensap
snufje peper en zout
ijsblokjes
1 ei (optioneel)

Zo maak je het!

1. Snijd van één citroen een aantal schijfjes en pers de andere citroen uit boven een kommetje.
2. Doe het citroensap, het tomatensap en de Worcestershiresaus samen met de ijsblokjes in een cocktailshaker. Tip: je kunt er een rauw eitje doorheen doen, als je een dikkere structuur wilt en proteïne wilt toevoegen.
3. Breng op smaak met de tabasco, peper en eventueel zout.
4. Schud alles goed door elkaar en schenk in een tumbler of longdrinkglas.
5. Snij de bleekselderij doormidden. Garneer het glas met het schijfje citroen en de bleekselderij.

Wortelloof-pesto.

1 grote pot - 5 min.

Dit heb je nodig.
Wortelloof van 1 grote bos wortelen
2 tenen knoflook
50 g Parmezaanse kaas
50 g amandelen
150 ml goede kwaliteit olijfolie

Zo maak je het!

1. Was het wortelloof grondig en laat goed uitlekken. Rooster ondertussen de amandelen in een droge koekenpan goudbruin.
2. Voeg het loof, de knoflook, Parmezaanse kaas en amandelen toe aan een keukenmachine. Voeg een scheut olijfolie toe en meng tot een grove massa.
3. Breng op smaak met peper en eventueel zout en schenk beetje bij beetje de olie erbij. Meng tot een fijngehakte pesto.

Allergenen: noten.

Tip: Geen keukenmachine? Je kunt de pesto ook maken met een vijzel of staafmixer.
Tip 2: Geen amandelen of Parmezaan in huis? Een harde kaas of je favo notensoort is ook een goed idee!
Bewaren: Verse pesto bewaar je in een uitgekookte weckpot met een laagje olie erop in de koelkast. Je kunt pesto ook goed invriezen, gebruik hier bijvoorbeeld een ijsblokjesvorm voor.

No-waste wortelchips.

2 personen - 35 min.

Dit heb je nodig.
De schillen van 500 g wortels (schoon)
2 el olijfolie
1 tl curry madras
½ tl grof zeezout

Zo maak je het!

1. Verwarm de oven voor op 150°C. Voeg de wortelschillen en olie toe aan een grote kom en meng door elkaar. Voeg de curry madras kruiden toe en meng nogmaals.
2. Verdeel de wortels over een met bakpapier beklede bakplaat en breng op smaak met het zeezout. Zorg dat de wortels niet over elkaar liggen.
3. Bak de chips in ca. 20-25 min. goudbruin af. Haal de wortelchips uit de oven en laat nog even afkoelen, zodat ze extra knapperig worden.

Allergenen: geen.

Tip: Wil je een grote portie maken? Koop dan een bos wortelen en gebruik zowel de schil als de wortel. Je kunt het beste een dunschiller gebruiken voor dunne plakken.
Tip 2: Je kunt heel goed pastinaak-, zoete aardappel- of bietenchips maken. Ook erg lekker: mix de groenten door elkaar.

Herfstsalade met schorseneren.

Dit heb je nodig.
400 g schorseneren
200 g zwarte linzen
200 g gele peen
150 g truffelaardappel
200 g gemengde sla
1 stuk red meat radijs
2 el olijfolie

Zo maak je het!

1. Verwarm de oven voor op 190 °C.
2. Breng een pan met water aan de kook. Was de schorseneren grondig (tip: trek handschoenen aan), schil ze en snijd in stukken van 5 cm. Kook de schorseneren in 5 minuten beetgaar en spoel koud af.
3. Kook ondertussen de linzen volgens de instructie op de verpakking.
4. Was de gele peen en truffelaardappel. Snijd de truffelaardappel in kwarten en snijd de peen in stukken van 2 cm. Meng met de olie en verdeel over een met bakpapier beklede bakplaat. Gril de peen en aardappel in 12 minuten in de oven en laat afkoelen.
5. Was ondertussen de red meat radijs en snijd in flinterdunne plakken. Leg ze in een bakje water om verkleuring tegen te gaan.
6. Verdeel de gemengde sla over de borden en verdeel de linzen, schorseneren, peen en aardappel erover. Garneer met de radijsplakken.

Pastinaaksalade met perzik en quinoa.

Dit heb je nodig.
300 g slamelange
200 g pastinaak
200 g chioggiabiet
100 g perzik
75 g walnoten
150 g quinoa
300 ml water
50 ml plantaardige olie
1 stuk limoen
Peper en zout

Zo maak je het!

1. Zet een pan met het water op hoog vuur en breng aan de kook.
2. Kook de quinoa volgens de instructies op verpakking. Giet af en laat afkoelen. Breng naar eigen inzicht op smaak met peper en zout.
3. Verwarm de oven voor op 190 °C.
4. Maak de pastinaken en de chioggiabieten schoon en snijd ze in de gewenste vorm. Leg in ovenbakken en meng met de plantaardige olie en het sap van een halve limoen. Breng op smaak met peper en zout.
5. Rooster de groenten gedurende 15 à 20 minuten. Schep halverwege een keer alles om, controleer of het gaar is en laat het daarna afkoelen.
6. Halveer de perzik en verwijder de pit. Maak er vervolgens acht gelijke partjes van en gril ze kort in een grillpan tot je de grillstreep ziet.
7. Zet een droge koekenpan op hoog vuur en rooster de walnoten gedurende 5 minuten onder voortdurend omscheppen. Laat afkoelen. Hak grof.
8. Mix de slasoorten en de quinoa in een saladekom. Knijp de andere helft van de limoen uit over de salade.
9. Leg de geroosterde groenten op de salade en top dit af met de perzikpartjes en de gehakte walnoten.

Serveertip: verdeel een bol burrata over de salade voor een romig effect.

Aardperensoep met truffelolie.

Dit heb je nodig.
80 g uien
1 teen knoflook
80 g bleekselderij
1 eetlepel olijfolie
600 g aardperen
100 ml witte wijn
4 g groentebouillon
8 ml citroensap
20 g roomboter (Flora)
50 g champignons
50 g kastanjechampignons
3,5 gr tijm
140 ml kookroom
20 ml truffelolie
3,5 g platte peterselie
Peper en zout

Zo maak je het!

1. Pel en snipper de ui. Pel de knoflook en pers deze uit. Was de bleekselderij, verwijder de ‘draden’ en snijd in kleine blokjes.
2. Schenk een scheutje olijfolie in een soeppan en fruit de ui, knoflook en bleekselderij gedurende 2 à 3 minuten.
3. Boen ondertussen de aardperen schoon onder een stromende kraan (schillen hoeft niet) en snijd in blokjes. Voeg toe aan de pan en bak gedurende 1 minuut.
4. Blus de groente af met de witte wijn en zodra deze een beetje verdampt is, voeg je de bouillon en het citroensap toe. Breng het geheel aan de kook, zet de deksel op de pan en laat 20 minuten op zacht vuur koken.
5. Boen de champignons schoon en snijd eventueel door de helft of in parten om hapklare stukjes te krijgen. Verhit een klontje boter (of olijfolie) in een koekenpan en bak de champignons romdom bruin.
6. Breng op smaak met zout, peper en de gedroogde tijm.
7. Prik in een stukje aardpeer om te kijken of deze gaar is. Pureer de soep met een staafmixer (of in de blender) en roer daarna de slagroom er doorheen.
8. Laat nog 1 à 2 minuten doorkoken en breng de aardperensoep op smaak met zout en peper.
9. Schenk de aardperensoep in diepe borden of kommen en serveer met de gebakken champignons. Garneer de aardperensoep met truffelolie en wat fijngehakte peterselie.

Vega ceviche van koolrabi.

4 personen - 45 min. + 1,5 uur wachttijd

Dit heb je nodig.
1 koolrabi
½ rode peper
6 limoenen, schoongeboend
15 g koriander
1 rode ui
1 avocado

Zo maak je het!

1. Verwarm de oven op 200°. Was de koolrabi en verwijder de bladeren. Leg de koolrabi op een met bakpapier beklede bakplaat, rooster 1,5 uur in de oven en laat afkoelen.
2. Maak ondertussen de tijgermelk. Rasp de groene schil van de limoenen en pers de vruchten uit. Hak de koriander en rode peper fijn en snijd de uien in flinterdunne plakjes. Meng alles met elkaar en breng op smaak met peper en eventueel zout.
3. Schil de koolrabi, snijd in dunne plakken en verdeel over een groot bord. Giet de tijgermelk erover en laat ca. 10 min. marineren. Maak ondertussen de avocado schoon en snijd deze in mooie in plakjes.
4. Verdeel de ceviche over de borden en garneer met de avocado en tijgermelk. Lekker met bananenchips of knapperig brood.

Mango smoothie met wortel en rode peper.

4 personen - 5 min.

Dit heb je nodig.
½ rode peper
200 g mango
200 g wortelen
200 g magere kwark
300 ml sinaasappelsap
500 ml water

Zo maak je het!
Halveer de rode peper en verwijder de zaadlijsten. Snijd de mango en wortelen in blokjes. Voeg de wortel, mango, rode peper, kwark, sinaasappelsap en het water toe aan een blender en mix tot een gladde smoothie.

Gegrilde perziksalade met burrata.

4 personen - 15 min.

Dit heb je nodig.
2 perziken
5 el olijfolie
300 g verschillende soorten tomaat
4 bollen burrata
1 el witte balsamicoazijn
30 g basilicum
60 g rucola

Zo maak je het!

1. Was de perziken, halveer en verwijder de pit. Bestrijk de snijkanten met 1 el olie. Gril de perzikhelften ca. 3 min. op de snijkant tot er mooie grillstrepen ontstaan. Draai en gril nog 1 min.
2. Snijd de tomaten in verschillende stukken. Gebruik een staafmixer om een gladde dressing te maken van de balsamico, olie en helft van de basilicum.
3. Breng op smaak met peper en eventueel zout. Meng de tomaten met de dressing en zet apart. Laat de burrata uitlekken.
4. Verdeel de rucola over de borden. Verdeel de burrata in stukken over de sla. Verdeel de gemarineerde tomaten en perzik erover en garneer met de overgebleven basilicum.

Serveertip: Lekker met knapperig stokbrood.

Pita plant-based gyros met rauwkost.

4 personen - 30 min.

Dit heb je nodig.
200 g (homemade) tempeh
2 el shoarmakruiden
4 el olijfolie
2 mini komkommers
100 g cherrytomaatjes
10 g platte peterselie
3 tenen knoflook
100 ml (soja) yoghurt
2 tl za’atar
4 pita’s
100 g wortel julienne
100 g rode biet julienne

Zo maak je het!

1. Snijd de tempeh in dunne reepjes en marineer 10 min. met de shoarmakruiden en 3 el olie. Snijd de komkommers in plakjes.
2. Snijd de tomaatjes doormidden en hak de peterselie en knoflook fijn.
3. Meng de helft van de peterselie met de knoflook, yoghurt, za’atar en 1 el olie en breng op smaak met peper en eventueel zout.
4. Bak de tempeh in ca. 10 min. krokant en verwarm de pita’s. Besmeer de pita’s met de saus, de wortel, rode biet, tomaat en komkommer.
5. Verdeel de tempeh erover en garneer met de overgebleven peterselie en serveer direct.