Slapen als een zwerver.
Jaarlijks eindigen een enorme hoeveelheid tenten na het festivalseizoen op de afvalberg. Denk aan slechte kwaliteit polyester tenten, een uit de hand gelopen avond of een cruciale tentstok die breekt.
De start up KarTent heeft gelukkig een duurzaam alternatief! Deze volledig recyclebare en circulaire kartonnen tent zet je binnen 30 sec. op en gooi je na afloop schuldvrij weg. En gelukkig zijn ze nog waterbestendig ook.
Slapen als een zwerver was nog nooit zo heerlijk.
Nooit meer zonder.
Ken je dat… Plakkerige handen, een (kinder)snotneus of worse.. geen wc papier te bekennen.
Met LastTissue zit je nooit meer zonder. Deze organische tissues geven het comfort van een ouderwetse zakdoek, maar dan in een nieuw jasje. Je bestelt ze in een hoesje naar keuze, en wast de tissues op 60°C.
Power to the future.
Je moet er misschien even voor in je buidel tasten, maar dan heb je wel wat. De Anker 757 Powerhouse komt deze zomer uit in Europa en biedt een draagbare powerbank van groots formaat. Het apparaat heeft een maximaal vermogen van 1.500 W. Daarmee kun je een telefoon 97 keer opladen of een minikoelkast 22 uur van stroom voorzien.
Dankzij de HyperFlash-technologie laad je het powerstation in één uur op. Zonnetje? Via zonnepanelen heb je binnen 3,5 uur een volle accu. Ideaal voor je kampeertrip!
Café deluxe.
Koffiesnobs opgelet: Deze zomer geniet je ook op de camping of onderweg van een heerlijke espresso. Met de Nanopresso zet je binnen no time met je favoriete versgemalen boon een heerlijk bakkie.
Plastic fantastic.
Ben jij al bekend met plastic fishing? Deze term wordt gebruikt voor het initiatief om afval te ruimen van de stranden en je creativiteit de vrije loop te laten. Hoe het werkt? Verzamel plastic afval en maak er een kunstwerk van. Post een foto met #plasticfishing + de locatie en gooi vervolgens het afval weg volgens de inzamelingsregels.
Inspiratie nodig?
Mooi opgeruimd.
Ken je dat, onderweg en geen plek om afval weg te gooien? De duurzame prullenbak FlexTrash is gemaakt van oude plastic flessen en is ook nog eens in vele kleuren en maten verkrijgbaar. Je bevestigt ‘m heel gemakkelijk met een clip op je favo plek in je auto, boot, camper of tent.
chef’s special.
Interview met Rene van der Weijden.
Creatief, bewust, geduldig en leergierig: Chef-kok Rene van der Weijden is het allemaal. Samen met zijn team in restaurant Hemel & Aarde in Utrecht maakt hij complexe gerechten die tegelijk stralen van eenvoud. Rene blijft dichtbij de natuur, is gek op fermenteren en gaat creatief om met waste. “Wij proberen producten van “kop tot staart” te verwerken. Alles, zelfs delen waarvan je denkt dat het niet bruikbaar is”.
Jullie restaurant beweegt mee met de seizoenen. Kan je daar wat meer over vertellen en over de nieuwe menukaart?
“Bij H&A ligt de essentie op de seizoenen. Elke chef die zijn vak verstaat kookt met de seizoenen mee, wij gaan daar nog dieper op in. Zo bewegen naast onze producten, ook het interieur mee met de 4 seizoenen. Dit zie je o.a. terug in de beplanting in het restaurant of de projectie op het plafond. Daarnaast zetten we ingrediënten in de spotlight. Deze zomer is dat de tomaat.”
Je bent helemaal gek van allerlei fermentatietechnieken, een manier van conserveren om producten langer houdbaar te maken. Hoe is dat zo gekomen?
“In de keukens waar ik gewerkt heb was veel waste, super zonde. Hier wilde ik wat mee doen en zodoende ben ik in deze super interessante wereld ingedoken. Fermentaties zijn een groot onderdeel van ons dagelijks leven. Denk aan koffie, thee, kaas, sojasaus of brood. Maar fermenteren is veel meer dan dat! Er ontwikkelen nieuwe smaken, texturen en diepgang in producten. Kortom een goeie tool om je gerechten nog meer te laten spreken.”
Wauw! Dit klinkt echt fantastisch! Hoe pas jij fermentatie bij H&A toe?
“Wij proberen producten van “kop tot staart” te verwerken. Alles, zelfs delen waarvan je denkt dat het niet bruikbaar is. Zoals de peulen van een doperwt. Daar maken we schaafijs van voor ons doperwtengerecht. Of de vliezen en zenen van een koeienhart, daar maken we een garum van (een gefermenteerde vissaus uit de Romeinse tijd). We zetten hele vissen met veel zout weg in potten en laten ze maanden fermenteren waardoor je een umami-rijke substantie krijgt. Uiteraard doen we ook simpelere bereidingen zoals zuurkool van de bladeren van een bloemkool of het inleggen van groenten resten.”
In hoeverre nemen jullie de gasten mee in jullie visie omtrent waste? Merk ik daar als gast iets van?
“Bij ons in het restaurant staan eerlijke producten op nummer 1. We nemen gasten graag mee in de filosofie erachter, als onderdeel van de storytelling van een gerecht. Bijvoorbeeld ons tomatengerecht “Coeur de Boeuf”. Deze benaming voor een type vleestomaat betekent letterlijk “runderhart”. Zo zijn we op het idee gekomen om deze tomaat daadwerkelijk te combineren met runderhart. We maken een bottarga van runderhart die we over het gerecht schaven. Van de afsnijsels van het hart maken we een garum, waar we de tomaat in marineren. De kontjes van de tomaat fermenteren we tot een mooie umamirijke dressing. Een volwaardig gerecht met 2 basisproducten. Onze gasten vinden het verhaal fantastisch!”
Duurzaamheid, transparantie over de herkomst van producten en plantaardig eten wordt steeds belangrijker. Hoe is jouw kijk hierop?
“Je merkt dat mensen steeds bewustere keuzen maken omtrent eten, velen eten niet meer iedere dag vlees of vis. Dit heeft o.a. te maken met de huidige prijzen, gezondheid, duurzaamheid en zorgen om het milieu. Biologische producten vind je over de hele wereld, maar daar hangt wel een prijskaart aan. Het wordt verscheept, ingevlogen of met een vrachtwagen vervoert wat veel uitstoot met zich mee brengt. En krijgen de producenten wel een eerlijke prijs? Ik vind dat er genoeg topproducten en producenten te vinden zijn in “onze” eigen achtertuin. Daarom werk ik veel samen met lokale boeren en telers, wildplukkers en biologische veeteelt. Bij Hemel & Aarde ligt de essentie op groente, die we zo nu en dan ook verreiken met dierlijke eiwitten. We schromen niet voor een mooi stuk vis of vlees, maar we proberen wél zoveel mogelijk gebruik te maken van de ondergewaardeerde soorten vlees en vis om die een kans te geven om die in de spotlights te zetten!”
Waar denk je dat we in de toekomst heen gaan op gebied van eten en drinken? En wat is jouw visie?
“Mijn visie op de toekomst van eten en drinken is verduurzamen. Meer gebruik maken van correct geteelde groente en fruit, een eerlijke vleesindustrie en op slimme manieren je waste product weer omzetten in energie en grondstoffen. Wat mij betreft mag de massa vleesindustrie zijn deuren sluiten, maar de eerste stap daarvoor ligt bij ons. Bewuster eten en niet elke dag vlees of vis. Groenten is hier de échte sterspeler. De manier van het huidige consumeren is niet meer te rechtvaardigen in deze tijd. Bij Hemel & Aarde proberen we onze gasten mee te geven hoe je op een slimme en creatieve manier toch lekker en bijzonder kunt eten.”
Wat voor type chef ben je?
“Ik ben iemand die elke dag met trots, liefde en passie bezig is met z’n vak, en dit ook wil overbrengen op het team en op onze gasten! Voor mij is een prettige werksfeer een absolute pré. Ik vind dat de tijd van schreeuwen en tieren in de keuken voorbij is. Ik probeer mijn chefs perspectief te bieden, naar hun mening te luisteren en hen te ondersteunen in hun carrière om zichzelf te kunnen ontwikkelen. Wat betreft mijn kookstijl: Ik probeer zo puur mogelijk te koken. Als ik een gerecht maak met biet dan is de essentie ook biet. No nonsens, een puur eindproduct. De technieken die ik toepas zijn vaak wat complexer maar zorgen juist dat de eenvoud tot zijn recht komt.”
Favoriete zomergerecht?
“Mijn absolute favoriete zomergerecht is toch de “Coeur de Boeuf”. Dit om zijn eenvoud en complexiteit, een echte zomerknaller!”
Meer weten over Rene of direct reserveren?
Bekijk Rene’s Instagram of check de Hemel & Aarde website of Instagram.
What’s cooking podcast
Coeur de boeuf is niet alleen het Franse woord voor runderhart; het is ook een sappige vleestomaat. Hemel & Aarde chef René van der Weijden houdt van experimenteren én woordgrappen. Met deze twee ingrediënten maakt hij een smakelijke umami-bom.
Luister nu!
.
.
Hot stuff from our kitchen to yours!
What’s Cooking inspireert je met trends, vrolijke quotes en lekkere recepten voor een bewuste en gezonde levensstijl.
Fotografie: Sanne Emo, Jade Teijgeman, Marieke Verdenius, Stock
Recepten: Vermaat Groep
Heb je vragen, opmerkingen of wil je om een andere reden met ons in contact komen? Mail naar: infomedia@whatscooking.media